Tarnowskie Góry. Kuchenne rewolucje Magdy Gessler w restauracji Modra. Jak funkcjonuje placówka po latach?

Restauracja “Modra” w Tarnowskich Górach nosiła wcześniej nazwę “Ślonsko Gościno”. Zamysłem lokalu było miejsce, gdzie można było zjeść tradycyjny, śląski “łobiod”. Co ciekawe “Modra” była jedną z nielicznych miejsc odwiedzonych przez Magdę Gessler, gdzie problemem nie były same potrawy, a składniki i brak komunikacji z szefostwem. Zapytaliśmy pracującą na kuchni Annę Maniulkę, jak dzisiaj wygląda praca w restauracji.

- Po Rewolucjach personel dojrzał zarówno zawodowo, jak i emocjonalnie. Mamy też o wiele większy nacisk jakość produktów, niż wcześniej. Sprowadzamy ziemniaki, buraki, marchewkę… bezpośrednio od rolników. Kupujemy mięso z najlepszych okolicznych rzeźni. Przede wszystkim zależy nam na lokalnych produktach. Z kiepskiego towaru nie zrobimy dobrej potrawy - opowiada nam Anna Maniulka

Magda Gessler jest bez wątpienia cudotwórczynią w swojej branży. Jednak w 2020 r. w branży gastronomicznej pojawił się problem, na który nawet ona nie była przygotowana. Koronawirus oraz związany z nim lockdown. Na szczęście restauratorom udało się przetrwać ten ciężki okres dzięki zastosowaniu kilku kroków.

- W pandemii robiliśmy dalej swoje. Ograniczyliśmy menu do kilku potraw. By utrzymać wszystkie zamówienia w świeżości, zaoferowaliśmy klientom połowę dań z karty. Dzięki temu na bieżąco sprzedawaliśmy nasze towary i nic się nie psuło. Poświęcaliśmy ten czas również na rozwój. Doszkalaliśmy się. Postawiliśmy na monoporcje tzn. co niedzielę serwowaliśmy bardzo eleganckie desery na wynos. W normalnych warunkach nie mielibyśmy czasu na ich przyrządzenie. Pojawiła się nam nawet grupa ludzi, która specjalnie wyczekiwała na te desery w pandemię - kontynuuje.

“Modra” niewątpliwie należy do wyjątkowych miejsc w powiecie. Wyjątkowych, ponieważ wszystkie inne restauracje, które przeszły Kuchenne Rewolucje Magdy Gessler już nie istnieją. Należały do nich m.in. Ania z Zielonego Wzgórza w Tarnowskich Górach, czy też Zaczarowany Sad w Radzionkowie. Dowiedzieliśmy się, że sekret udanych Rewolucji tkwi w konsekwencji.

- Najważniejsza jest konsekwencja. Wszystko, co założyła Magda Gessler, szefostwo kontynuuje. Nie powrócili do korzeni. Nie zmieniają nic na siłę. Dalej bardzo ściśle trzymamy się receptur Magdy Gessler, robimy je z tych samych składników. Naprawiła również relacje w zespole. Szefostwo nie pełni już roli nadzorcy, a jest częścią zespołu. Szefowa czynnie uczestniczy w pracach na kuchni. Zna cały backstage. Nie sztuką jest zarządzać czymś, czego się nie zna. Teraz jest w stanie wykonać wszystkie prace od obrania ziemniaka po zrobienie zamówień i zaplanowanie pracy. Czynnie uczestniczy w życiu restauracji i to jest powód, dla którego jakość nie idzie w dół

• Dwie Tafle 18 zł - Galert wieprzowy/Studzienica drobiowa/warzywniak
• Żur zabielany z chrzanem na naturalnym zakwasie z wędzoną kiełbasą, ziemniakami i cebulą 20 zł
• Roladka z kaczki 55 zł - sos śliwkowy/ powidła śliwkowe. kluski/ sałatka z modrej kapusty/ pierogi z kaczki
• Pierogi z mięsem z kaczki 33 zł - 8 szt.

Pełne menu dostępne jest na STRONIE RESTAURACJI.

Restauracja MODRA
ul. Gliwicka 238,
42-603 Tarnowskie Góry